海参的鉴别方法
灰参：又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。
一、优质刺参
1、从不同质量个数识别：特大规格30-40头（500克）；大规格40-50头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5克。
2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。
5、达到国家标准的干海参、置通风阴凉处，保持期达3年以上。一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为灰色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。
二、劣质刺参
1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。
2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
3、从价格上看，一级干海参，需要23-25斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤50元计算，成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。
4、黄海海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。
梅花参：个体较大，干品每个可达２００多克。干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。
方刺参：呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色呈土黄略发红，个体不大，大的每５００克３０至４０个。食用品质不如灰参。
白器参：体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参：又名乌狗参，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
挑选海参时应以体肥实满，个大体重，有刺者刺挺拨不缺，刀口向外翻为好。如为不开堂的，肚内砂子应越少越好。身子外表应完整无缺。身不干，体不肥，体面不丰满或有残破的不好。
优等盐渍参的特点： 视觉：刺长且细，呈黑褐色，体肥。 手感：质硬且有弹性。 劣质盐渍参的特点： 视觉：刺长且粗，表皮光亮，呈黑绿色。 手感：质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。
